스테이크 부위별 종류 립아이 티본 텐더로인

 

스테이크는 소의 부위에 따라서 서로인, 텐더로인, 뉴욕스트립, 립아이, 토마호크, 티본 등 다양하게 나뉩니다.

부위별 스테이크의 특징을 통해 나에게 맞는 스테이크는 어떠한 종류인지 확인해 보시는 것이 좋겠습니다.

 

 

1. 서로인 (Sirloin) 스테이크

 

<등심 부위>

서양에서 가장 대표적으로 많이 먹는 스테이크로 소의 꼬리쪽에 가까운 등심을 이용합니다.

 

✅ 특징

지방질이 골고루 분포되어 있고 육질이 연한것이 특징 입니다.

 

✅ 이름의 유래

뛰어난 맛 때문에 기사 작위인 'Sir'가 붙었다는 속설이 있습니다.

 

2. 텐더로인 (Tenderloin) 스테이크

 

<안심 부위>

소의 등뼈 바로 밑에 붙어있는 작은 기둥 모양의 안심 부위를 이용 합니다.

 

✅ 특징

소 한 마리에서 5kg 정도밖에 나오지 않는 부위입니다. 스테이크 중에 가장 인기가 많은 스테이크 종류로 지방질이 적으면서 육질이 부드럽고 풍미가 탁월한 것이 특징입니다.

 

3. 뉴욕스트립 (Newyork Strip) 스테이크

 

<채끝살 부위>

소의 채끝살을 이용한 스테이크입니다.

 

✅ 특징

안심 부위만큼 부드럽지는 않으나 육즙이 많고 풍미가 높아 소고기의 맛을 제대로 느낄 수 있는 특징이 있습니다. 

 

✅ 이름의 유래

고기의 모양이 뉴욕주를 닮았다고 하여 뉴욕스트립으로 불리게 되었습니다.

 

 

4. 립 아이 (Rib-Eye) 스테이크

 

<꽃등심 부위>

꽃등심으로 불리는 부위를 사용합니다.

 

✅ 특징

풍부한 마블링과 진한 육즙, 감칠맛과 식감까지 뛰어나 가장 인기있는 스테이크 부위 중 하나 입니다.

 

✅ 이름의 유래

서양에서는 갈빗살로 분류되어 Rib이라는 이름이 붙여지게 되었습니다.

 

5. 토마호크 (Tomahawk) 스테이크

 

<꽃등심, 갈비살, 새우살 부위>

립 아이에 뼈를 붙여 크고 두껍게 썰어낸 스테이크입니다.

 

✅ 특징

꽃등심, 갈빗살, 새우살을 함께 맛볼 수 있는 특징이 있습니다.

 

✅ 이름의 유래

인디언 도끼인 토마호크와 비슷하게 생겼다고 하여 토마호크라고 불리게 되었으며 본 인 립아이라고 불리기도 합니다.

 

6. 티본 (T-Bone) 스테이크

 

<안심, 채끝살 부위>

뼈 양옆으로 다른 부위가 붙어있어 각각 부위별로 다른 굽기로 구워야 하기 때문에 조리하기에 어려운 부위로 알려져 있습니다.

 

✅ 특징

T자 모양의 뼈 옆으로 안심과 채끝살이 붙어있어 두 가지 부위를 함께 맛볼 수 있는 것이 특징입니다.

 

✅ 이름의 유래

소의 척추를 세로로 잘라 T자 모양의 뼈를 이용함으로 붙여진 이름입니다.

 

7. 포터하우스 (Porterhouse) 스테이크

 

<안심, 채끝살 부위>

티본스테이크와 같은 부위를 사용합니다.

 

✅ 특징

티본과 다른 점은 안심부위를 최대한 크게 썰어낸 것이 차이점입니다. 따라서 티본스테이크보다 크기가 더 큰 것이 특징입니다. 

 

✅ 이름의 유래

포터하우스라는 이름은 1800년대 이 스테이크를 처음 선보인 맨해튼 항구 지역의 선술집 이름에서 유래되었다고 합니다.

 

8. 플랫아이언 (Flat Iron) 스테이크

<부챗살 부위>

소의 어깨 아랫부분으로 흔히 말하는 부챗살 부위를 이용합니다.

 

✅ 특징

고기 가운데 힘줄이 특징으로 힘줄의 식감 때문에 호불호가 갈리기도 합니다. 적당한 마블링과 육즙을 가지고 있어 소고기 부위 중 가장 가성비가 좋다고 볼 수 있습니다.